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vol.3　焼肉　雅城園（名古屋市西区上名古屋）

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名古屋職人伝説

vol.3　焼肉　雅城園（名古屋市西区上名古屋）

あなたの街の有名店を、リレー方式でピックアップ！

2011/03/01

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一筋道に営業を続けるお店をリレー形式で紹介していくこの特集。
第3回は、西区の焼肉店、雅城園（がじょうえん）さんにお邪魔しました。

ミユキモールのある庄内通から浄心本通にかけては名店が点在していますが、その中でも「お肉が美味しいのはもちろん、お店の隅々まで清掃が行き届いたこだわりの焼肉店」（西区/寿司店　鮨亀：小池さんより）として、昔から常連さんが通い続けるお店とのこと。
今回は、赤を基調にしたお洒落な店内で、2代目店主の森岡敏保さんにお話を伺いました。

名古屋に創業して50年、和牛ひとすじの歴史あるお店です。

空気が透き通るように感じるほど清潔な店内。

キムチユッケ、おつまみ等のサイドメニューも充実しています。

【インタビュー】

和牛へのこだわりは保ちつつ、「とっつきにくいイメージの店にはしたくなかった」と語る森岡さん

―――　西区は名古屋市内でも特に飲食業にシビアだと聞いていますが、そんな土地柄で地元のお客様に愛され続ける工夫、あるいはご苦労話をお聞かせ願えますか。

〈森岡さん〉うちは柳橋で40年以上営業してましたから、最初はその頃のお客さんが来てくれてたんですよ。そこからさらに7年たって、少しずつこのあたりの方が通ってくれるようになった…という感じですね。

―――　西区に移転されるにあたって、お客様のターゲットを変えられたり、メニューを工夫された点はございましたか？

〈森岡さん〉そうですね。どちらかといえば下町なところですから、メニューを少し大衆向けにしました。金額的にも少し下げたかな。仕入れも今はメインの飛騨牛から「そこそこのもの」まで様々ですね。

―――　金額を少し下げたというと、具体的には。

〈森岡さん〉お客様の単価で説明すると、柳橋では大体お一人5000円くらいだったんですよ。そこに先程お話した「そこそこ」のお肉でお手頃な感じのメニュ−を増やして…そうですね、今は単価3000円くらいのお客さんが多くなりました。気軽に和牛を楽しみたい方にはちょうどいいかなと思っています。

―――　ランチ営業はしていらっしゃらないと伺いましたが、集客の秘訣はその「お手頃感」なんでしょうか。

〈森岡さん〉いやいや、そんなに成功してるわけじゃないですから（笑）。夜の集客が大変なのは、この西区なら皆さんそうだと思いますよ。ただ、私たちは基本的に夫婦二人で地道にやっておりますし、キムチやタレなんかも手作りなので、人件費だとか材料費だとかにあまり苦しまずに済むんです。

店主の森岡さんみずから仕入れる厳選した和牛。

―――　やはり雅城園さんも、「基本に忠実」であるように思えるのですが。

〈森岡さん〉一時期、豚トロのブームがありましたよね。それで似たようなチェーン店が増えてきましたが、今はそんなチェーン店も苦しいのではないでしょうか。

―――　ありがとうございました！！

★☆――――――
歴史深い雅城園（がじょうえん）さんならではの苦労や工夫、そして和牛へのこだわり。そして夫婦2人で経営してきたからこそ生まれたアイディアや味。本当に歴史を感じ、また、この地域への愛情を感じることができました。これからも夫婦仲良くがんばってください。
――――――☆★【まいぷれ名古屋編集部】